1将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；
2葱切花，姜切末；
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4香菜择洗干净，切段；
5葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；
6炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
7炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。
食用中餐、晚餐