1鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2鸡蛋磕入碗内打散；
3鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。