1鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
食用中餐、晚餐
口感外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。