1净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；
2芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；
3鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；
4使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；
5加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；
6揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感汤清香，鸭酥烂，味醇鲜，芋艿糯软。