1鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜味鲜，因蒸时不加汤，故名。