1将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；
2将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；
3用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；
4再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；
5将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；
6沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鲜香肉滑。