塘鱼菜薹

塘鱼菜薹的做法

1将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；

2油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；

3冬笋切薄片备用；

4炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；

5原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；

6烧约1分钟，起锅盛入盘中。

食用中餐、晚餐

口感此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。

塘鱼菜薹制作提示

备熟猪油400克，实耗110克。