1鲜虾去头，去壳，去沙肠，洗净后沥干水分，用刀背剁成茸，置于容器中，加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油拌匀；
2面包去皮，搓成粉；
3猪通脊肉去皮，去筋，切成细末；
4鸡肉入开水内焯水切细末；
5干贝洗净，加水后和葱段、姜片一同上屉蒸烂，取出滗去原汤，搓成丝；
6冬笋焯水，再切成细粒；
7冬菇泡发洗净，焯水后切末；
8韭菜洗净切末；
9葱、姜切末；
10生菜洗净；
11炒锅置火上，添入底油，下入葱末、姜末略炒，再下入肉末煸炒一下，然后依次下入料酒、鸡精、胡椒粉、奶汤、精盐，加入干贝丝、鸡肉末、冬菇末、冬笋末；
12沸后用淀粉勾芡，成为稠糊状，最后搅进一些香油，出锅摊出平盘内，冷却后放入冰箱中冷藏；
13临包制时，加入韭菜末，挤成小丸子成为馅心；
14制好的虾茸也挤成丸子，每个虾包中间包入一份馅心，制成球状，再滚上面包粉，成为虾包；
15炒锅上火放食用油，油温五成热时，下入虾包炸至金黄色捞出装盘，生菜叶摆在盘边作点缀。
食用中餐、晚餐