1西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀,入沸水锅中氽水待用;
2鸡肉剁成茸后加入盐、味精,用冷鲜汤适量,将其制成鸡糁;
3把鸡糁灌入竹荪中,上笼蒸熟;
4分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪,再上笼孙一会儿取出;
5用鲜汤吃味,勾入湿淀粉,挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。
食用中餐、晚餐
口感竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬,将二者同烹一菜,其成菜脆爽宜人,色泽明快,咸鲜适口。
1鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲,否则成菜后口感偏老;2.各料在盘中造好型后,上笼蒸的时间不宜太长,以免蔬菜变色。