1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3将火腿、笋子、鸡肉改片；
4鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
食用中餐、晚餐
1下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
1陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2就营养学而言这是一个合理的菜式。