1将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；
2芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；
3葱、姜均切末；
4将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；
5将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；
6待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；
7锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；
8装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；
9将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。
食用中餐、晚餐