1将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；
2碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；
3将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；
4炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺；
5锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
食用早餐、中餐、晚餐