1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
3碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
4青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
5笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
6将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
7沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。
食用中餐、晚餐
口感干香脆嫩，鲜咸醇厚
本品有油炸过程，需备花生油约500克。