1将冬瓜去皮切成薄块，上笼用大火猛汽蒸烂，出笼放在消毒的案板上用刀碾压成瓜茸；
2熟火腿、鸡肉煮熟分别切成细丝；
3鸡蛋搅散，加少许细盐、味精调味，放入锅内摊成蛋皮，也切成细丝；
4净锅内放小碗鲜汤、冬瓜茸用勺搅匀，加黄酒、细盐、味精，烧沸后勾米汤芡，再放熟火腿丝、熟鸡丝、鸡蛋皮丝，淋上热猪油和麻油搅和，即盛入大汤碗中。
食用中餐、晚餐
口感瓜茸清香细腻，辅料三色悦目，鲜咸滑口，风味独特，系夏秋季著名羹汤品种之一。
1冬瓜一定要菇烂，至可碾压成细泥；
2辅料色彩要美观和谐，刀工必须精细。