1将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度；
2鸭肫放入开水中氽透，捞出，放入凉水中洗净，沥干水分；
3将火腿、冬笋均切成长方形厚片；
4葱剖开切成长段；
5姜拍破；
6海米洗净用水泡上，待用；
7将鸭肫盛入盅内，再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上；
8放入葱、姜，加入清汤和泡海米的水，加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精；
9加盖入笼，蒸约2小时取出，原盅上桌即可。
食用中餐、晚餐
口感汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可。