1将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；
2鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；
3海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；
4坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；
7将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；
8撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。