1将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
2葱切丝，姜切丝，蒜切片；
3将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
4锅内放猪油烧至四成热；
5放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
6勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
7放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
8放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
9淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感清淡不腻，鲜咸味醇。
因有过油过程，需准备猪油1000克。