1将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
食用早餐、中餐
口感色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。