1将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
2将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3葱切段，姜切片备用；
4把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
5蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
6将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；
7放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
食用中餐、晚餐