1猪蹄洗净，剁块；
2将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
3豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
4锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
5锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
6姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
7用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
8将锅口封严后用旺火烧约四小时；
食用中餐、晚餐