1将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。
为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。