1熟火腿切丝；
2海参洗净，切丝；
3玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
5鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
7鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；
8蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；
9用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；
13再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；
14再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；
15再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。
1保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；
2煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。