1将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；
2葱姜切末；
3红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；
4蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；
5将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；
6炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。
食用中餐、晚餐