1用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3水发香菇解刀成片；
4葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
食用中餐、晚餐
口感肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。
1主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
2卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
3因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。