1将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；
3冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
448 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。
食用中餐、晚餐
口感此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。
1螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。