1葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；
3炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
食用中餐、晚餐
口感质地微酥，虾仁嫩鲜。
1炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。