裹炸异香肉

裹炸异香肉的做法

1将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；

2把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；

3肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；

4晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；

5鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；

6炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；

7待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。

裹炸异香肉制作提示

1肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；

2肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。