裹烧牛肉

裹烧牛肉的做法

1将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；

2炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；

3再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；

4牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；

5取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；

6另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；

7随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；

8炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；

9沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。

裹烧牛肉制作提示

1蛋粉糊要均匀地包上牛肉；

2炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。