脆皮糯米鸡

脆皮糯米鸡

工艺脆炸口味炸烧味
沪菜特色菜
母鸡1500克
腊肠25克
糯米25克
火腿25克
鸡肉50克
干贝15克
生腊肉25克
干香菇10克
虾米25克
鸡蛋黄100克
蚕豆淀粉50克
白砂糖 5克
花生油 120克
味精 1克
胡椒粉 1克
黄酒 50克
小葱 5克
香油 5克
5克

脆皮糯米鸡的做法

1在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;

2糯米淘净;

3水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;

4水发干贝捏散成丝状;

5虾米黄酒浸发;

6炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠火腿、香菇、干贝虾米黄酒10克、精3克、白糖、味精胡椒粉、肉汤炒匀;

7再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;

8将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;

9鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;

10锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;

11再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;

12趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;

13先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感皮脆肉酥,馅心干香。

烹饪指数
推荐 3
麻辣 0
难易 3
时间 1
营养 8
减肥 0
养颜 0

脆皮糯米鸡制作提示

1上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;

2上笼蒸1小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;

3因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。

脆皮糯米鸡食谱营养

脆皮糯米鸡食物相克

糯米
相克鸡翅 鸡胸脯肉 鸡肉
宜搭椰子 赤小豆 葡萄 桑葚 鸭肉 莲藕 香瓜 兔肉 乌鸡 鲜枣
鸡肉
相克芥菜 芹菜 鲍鱼 鲫鱼 菊花 红薯 芝麻 芥末 李子 大蒜 南瓜 糯米 鲤鱼 兔肉 狗肾
宜搭金针菇 茶树菇 绿豆芽 赤小豆 柠檬 菠萝 柚子 芒果 人参 黄精 松子 板栗 白萝卜 茼蒿 油菜 扁豆 冬瓜 竹笋 丝瓜 豇豆 西兰花 魔芋
虾米
相克芹菜
宜搭豆腐 紫甘蓝 黄瓜 丝瓜
腊肠
相克扇贝
干贝
相克橄榄 浓茶
宜搭鸡蛋 海带 瓠瓜 瘦猪肉
鸡蛋黄
相克红薯
宜搭猕猴桃 白菜 茄子
干香菇
宜搭四季豆
火腿
宜搭冬瓜

脆皮糯米鸡相关菜谱

脆皮糯米鸡营养成分

以上是脆皮糯米鸡的介绍
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