脆皮烧鸭

脆皮烧鸭的做法

1锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；

2将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；

3取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；

4铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

脆皮烧鸭制作提示

1豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；

2豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；

3因有过油炸制过程，需准备花生油700克。