油淋香酥鸽

油淋香酥鸽的做法

1鸽子去内脏洗净；

2用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

3将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

4炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

5沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

6花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

7沥油后的花生米用精盐拌匀；

8香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

食用中餐、晚餐

口感鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

油淋香酥鸽制作提示

1油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。