1把鸭子洗净擦干水分；葱切段，姜块拍碎。
2把鸭子放入盆内，加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味（2小时左右）。把鸭子取出，挂在通风处晾干，盆内的调料留用。待鸭皮晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，拣出丁香和葱、姜。
3炒锅上火烧热，倒入花生油烧至七成热，将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内，红樱桃点缀其上即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感皮酥味美，别有风味。
1可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。
2因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。