1将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料（酱油、盐、味精、料酒），蒸熟后去鸭油，去骨，撕成劈柴状。
2将核桃仁去皮，炸熟；虾仁砸成泥；鸡蛋清打成雪状在盘底上，放上鸭肉，鸭肉涂上一层虾泥，虾泥上放核桃仁。
3将以上原料搭配成型后，放入油锅中的浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。
食用中餐
口感色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。
1本菜中选用的是填鸭1只，即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。
2本菜因有过渍炸制过程，需准备花生油约1000克。