1草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
9勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
14勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜甜适口，鲜嫩清淡。
1选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；
2鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；
3蒸时要大火足气；
4烤时不要糊锅，大火吸汁；
5勾芡要快，不要使之结成块。
虾肉，性味甘、咸、温，蛋白质含量为20.6%，脂肪含量为0.7％，糖类含量为0.2％，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B12 和尼克酸。肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳，化痰开胃的功效，适用于性机能减退、阳萎等症。