1海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。
2锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。
3另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鲜嫩可口，色泽鲜艳。
韭菜与鸡蛋共食可以起到补肾、运气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。