黄焖泥鳅

黄焖泥鳅的做法

1分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；

3火腿（云腿）切为细条；

4葱切为寸段，姜切为片；

5炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

6再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

7炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

8砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；

9待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质细嫩，刺少鲜香。

黄焖泥鳅制作提示

1焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；

2焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

黄焖泥鳅健康提示

1泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。

2此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。