1干羊肚菌在清水中漂5 分钟,淘洗干净;
2洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1 分钟,捞出沥水;
3猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;
4燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;
6炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;
7晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片;
8炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;
食用中餐、晚餐
口感色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。
1此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;
2人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;
3因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。