1青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3蒜、猪脊肉切成薄片；
4将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
食用中餐、晚餐
1掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”