1将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟；
2土豆去皮，切成滚刀块；
3金针菇去掉老根，洗净；
4将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出；
5葱、姜分别洗净切末待用；
6将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出；
7另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块；
8烧开后转用小火炖25分钟；
9加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。
食用中餐、晚餐