三丝拌蛏

三丝拌蛏的做法

1将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；

2炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；

3蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；

4韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；

5水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；

6将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；

7将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；

8四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；

9上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜蛏肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，鲜嫩清爽，带酸辣。

三丝拌蛏制作提示

1在饿养蛏子水中，每千克清水加10克盐为宜；

2在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；

3氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。