油焖对虾

油焖对虾的做法

1将对虾剪去须、腿，洗净；

2挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长3.4厘米的段；

3将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；

4边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；

5随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；

6改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；

7盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；

8原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。

食用中餐、晚餐

口感汁亮色红，鲜醇香浓。