1鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3花生仁剁成粗粒；
4葱切细花，蒜切细粒；
5另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐