1将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝，放开水勺内焯一下，捞出，用凉水过一下，待用；
2淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3炒勺置旺火上，下牛清汤（800克）烧开，撇去浮沫，放精盐、姜汁、味精；
4待烧开后下牛肚丝，用湿淀粉勾薄芡，点醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜汤色白，酸辣咸口，开胃。