1带鱼治净，斩成菱形块，加料酒、姜、葱码味；
2芝麻炒香；
3锅内放植物油烧至八成热，下带鱼炸至呈金黄色时捞出；
4锅内入植物油，下姜、葱炒香，掺水烧沸，熬出味后拣出姜、葱不用，然后下带鱼，调入盐、味精、胡椒、白糖；
5用中火收汁，最后再加红油，片刻后起锅，撒上芝麻即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，咸鲜香辣。
带鱼用姜、葱、料酒码味，以除去异味，若加少许柠檬汁，去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。