1将羊肉洗净；
2辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；
3猪五花肉先切块炒香待用；
4葱切末、姜切片待用；
5将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；
6捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；
7用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；
8将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；
9炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；
10川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。
食用中餐、晚餐
因为羊肉需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗150克。