1鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4郫县豆瓣剁细；
5香菜心掐成短段；
6锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。
食用中餐、晚餐