1取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4姜切末；
5蒜切片；
6葱切片备用；
7用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。
本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。