1将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2魔芋改刀成片；
3葱、姜、蒜切细末待用；
4芹菜择洗干净切成段；
5青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6泡椒切末；
7炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。
食用中餐、晚餐