砂锅鱼头粉皮

砂锅鱼头粉皮的做法

1鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；

2在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；

3把粉皮切成象眼片；

4冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；

5粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；

6肥瘦肉切成薄片；

7个大的香菇片一刀；

8青蒜择洗净，切成2厘米长的段；

9葱段、姜块拍松；

10锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；

11先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；

12锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；

13倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；

14再放入精盐和白糖，调好口味；

15把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；

16然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

食用中餐、晚餐

口感咸味、鲜、微辣。

砂锅鱼头粉皮健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。