1甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块；
2猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出；
3干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片；
4花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上；
6锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。
食用中餐、晚餐